Cómo hacer piel de cerdo
En los últimos 10 días, entre los temas candentes sobre la producción de alimentos en Internet, "cómo hacer piel de cerdo" se ha convertido en el foco de atención de muchos internautas. Como plato chino clásico, la preparación de la piel del cerdo estofado es especialmente crítica, lo que afecta directamente al sabor y la presentación de todo el plato. A continuación analizaremos en detalle la forma correcta de meter la piel de cerdo.
1. Pasos claves para hacer piel de cerdo
1.Etapa de selección de materiales.: Elija panceta de cerdo que sea grasa y magra, y la piel debe estar intacta y sin daños.
2.preprocesamiento: Utilice un cuchillo para raspar las impurezas de la superficie de la piel del cerdo y, si es necesario, ásela al fuego para quitar los restos de pelo de cerdo.
3.cocinar: Ponga agua fría en la olla, agregue rodajas de jengibre y vino de cocción para eliminar el olor a pescado y cocine hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente.
4.pinchazo: Utilice un palillo o una herramienta especial para pinchar uniformemente la piel del cerdo. Esta es la clave para hacer espuma.
5.frito: Controle la temperatura del aceite a unos 180°C y fría la carne con la piel hacia abajo hasta que esté dorada y burbujeante.
2. Comparación de técnicas de cocina populares en Internet en los últimos 10 días
| Nombre de la habilidad | tasa de soporte | Características principales |
|---|---|---|
| Método de congelación rápida con agua fría. | 68% | Inmediatamente después de cocinar, agregue agua helada para encoger la piel. |
| Freír por las dos caras | 72% | Freír primero los fideos con carne y luego los fideos con piel para asegurar un calentamiento uniforme. |
| Método de remojo en agua con vinagre | 55% | Remójelo en agua con vinagre blanco antes de freírlo para que sea más fácil formar espuma. |
| Alternativa al horno | 48% | Hornear a altas temperaturas en el horno en lugar de freír. |
3. Proceso de producción detallado
1.etapa de preparación: Seleccione trozos de panceta de cerdo de unos 10 cm de ancho y asegúrese de que cada trozo tenga una estructura clara de al menos tres capas. Utilice el dorso de un cuchillo para raspar repetidamente la superficie de la piel de cerdo para eliminar la cutícula y las impurezas.
2.Precocción: Agrega suficiente agua fría para cubrir la carne en la olla, agrega 3-4 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino de cocción. Después de hervir a fuego alto, cambie a fuego medio a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, prestando atención a quitar la espuma durante este período.
3.Tratamiento de la piel: Retire los trozos de carne y utilice inmediatamente papel de cocina para absorber la humedad de la superficie. Utilice un palillo de dientes o una aguja especial para carne para perforar intensamente la piel del cerdo. La distancia entre los orificios es de unos 3 mm y la profundidad debe alcanzar la capa de grasa subcutánea.
4.Sazonado y marinado: Aplique uniformemente la salsa hecha con polvo de cinco especias, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar blanca sobre la superficie de la carne (no sobre la superficie de la piel). Tenga cuidado de no contaminar la superficie de la piel. El tiempo de marinado no debe ser inferior a 2 horas.
5.tecla para freír: Vierta suficiente aceite de cocina en la olla y la temperatura del aceite aumentará a 180 ° C (puede probarlo con palillos y ver si hay pequeñas burbujas a su alrededor). Sujete los trozos de carne con una espumadera, con la piel hacia abajo y sumérjalos lentamente en el aceite. Habrá una violenta explosión de aceite en la etapa inicial, por lo que debes usar una tapa de olla para cubrirla ligeramente. Freír durante unos 3-5 minutos, hasta que la piel se dore uniformemente y tenga forma de panal.
4. Soluciones a problemas comunes
| Fenómeno problemático | Posibles razones | Solución |
|---|---|---|
| Sin ampollas en la piel | Los agujeros no son lo suficientemente densos ni profundos. | Aumentar la densidad de los agujeros para asegurar la penetración en la corteza. |
| piel quemada | La temperatura del aceite es demasiado alta | Controle la temperatura del aceite entre 170-190 ℃ |
| Separación de piel y carne. | El tiempo de cocción es demasiado largo. | Reducir el tiempo de cocción a 25-30 minutos. |
| sabor duro | No completamente cocido al vapor después de freír | Después de freír, cocinar al vapor durante más de 1 hora para ablandarlo. |
5. Prácticas innovadoras recomendadas
1.Versión freidora de aire: Coloque los trozos de carne procesada en la freidora y fríalos a 200 ℃ durante 15 minutos, volteándolos una vez por la mitad. Este método utiliza menos aceite y es más adecuado para uso doméstico.
2.método de sustitución de cerveza: Sustituir parte del agua por cerveza durante la etapa de cocción puede hacer que la carne esté más tierna y que la piel se ampolle más fácilmente.
3.Método auxiliar del color del azúcar.: Cepille una fina capa de agua azucarada sobre la piel antes de freír para promover la reacción de Maillard y hacer que la piel esté más roja y brillante.
Después de dominar estas técnicas, creo que podrás preparar una panceta de cerdo perfecta con piel crujiente, carne tierna y color rojo brillante. ¡Recuerde agregar ingredientes como verduras encurtidas o taro en la etapa final de cocción al vapor para llevar la delicia tradicional al siguiente nivel!
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